Au plat, à la coque ou durs, les œufs s’invitent à tous les repas depuis quelques années, en témoignent les pénuries récentes. La consommation d’œufs, peu onéreux et polyvalents, répond-elle à un besoin de protéines exacerbé par les nouvelles modes ?
En 10 ans, notre consommation d’œufs a été multipliée par 24, passant de 9 par an et par personne à plus de 230 en 2025. Une tendance à la hausse qui s’explique notamment par leur richesse en protéines : un œuf contient 6 à 7 grammes de protéines, soit un dixième du besoin journalier moyen.
Et justement, influenceurs fitness et nutritionnistes amateurs vantent sur les réseaux sociaux les mérites d’une alimentation riche en protéines pour perdre du poids, développer sa masse musculaire ou encore améliorer ses performances sportives.
Mais, si les protéines sont essentielles au bon fonctionnement de l’organisme en participant à la construction des muscles, à la réparation des tissus et au bon fonctionnement du système immunitaire, une consommation excessive n’est pas forcément bénéfique ! Des apports trop élevés en protéines (surtout d’origine animale) peuvent endommager les reins et déséquilibrer l’alimentation en réduisant d’autres nutriments importants comme les fibres ou les vitamines présents dans les aliments végétaux. Il est donc préférable de limiter sa consommation à 2 œufs par jour, en essayant de la limiter à 5 par semaine.
Nutritif et intéressant, l’œuf doit donc s’inscrire dans une alimentation variée et équilibrée. Comme souvent, la clé de la nutrition réside dans la modération !
Comparatif des sources de protéine
- Lentilles sèches : 25 g/100 g (3 €/kg)
- Œufs : 13 g/100 g (2-4 €/kg)
- Poulet : 31 g/100 g (8-12 €/kg)
- Bœuf : 26 g/100 g (12-18 €/kg)
Il y a les œufs qu’on achète... et ceux qu'on ne voit pas
Les œufs consommés directement ne représentent qu’une partie de notre con- sommation. Une grande quantité d’œufs se cache en réalité dans les produits transformés : gâteaux, pâtes fraîches, mayonnaise, quiches, plats préparés...
Au final, 70 %* des œufs consommés chaque année le sont sans que nous en ayons vraiment conscience.
Source Bonne Santé Mutualiste